牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。而組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
今天，我們通過實(shí)驗(yàn)介紹純牛奶及酸奶的蛋白質(zhì)測(cè)定方法。
1.實(shí)驗(yàn)部分
1.1儀器
N310自動(dòng)凱氏定氮儀（格丹納）
DS-360-42H高溫石墨消解儀（格丹納）
1.2試劑與耗材 鹽酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標(biāo)準(zhǔn)滴定液。
硼酸溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù) 2% 。
氫氧化鈉溶液：質(zhì)量分?jǐn)?shù) 40% 。
溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時(shí)混合搖勻備用。
實(shí)驗(yàn)中涉及到的試劑，均為優(yōu)級(jí)純或分析純；
實(shí)驗(yàn)用水為無氨蒸餾水。
催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片
1.3實(shí)驗(yàn)過程
1.3.1取樣 準(zhǔn)確稱量2-3g 的樣品（精確至0.1mg ），加催化劑一片（或硫酸鉀5g 與硫酸銅0.5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL。
1.3.2石墨消解 利用DS-360-42H高溫石墨消解儀進(jìn)行消解，將消解管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統(tǒng)，設(shè)定消解溫度參數(shù)如下表：
消解完，取下消解管并冷卻。
1.3.3上機(jī)測(cè)試 待消解管內(nèi)溶液冷卻至室溫后，將消解管放置于N310自動(dòng)凱氏定氮儀上，開始蒸餾滴定。定氮儀設(shè)置程序如下：
1.3.4儀器自動(dòng)滴定并給出計(jì)算結(jié)果。
2.結(jié)果與討論
采用多孔石墨消解儀可以快速大批量對(duì)樣品進(jìn)行消解，比電熱板消解速度跟效率都要大大提高，回收率也得到保障，使用凱氏定氮儀測(cè)試奶制品中蛋白質(zhì)含量，結(jié)果準(zhǔn)確，平行性良好。
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